올리브유를 가열해서 섭취하여도 괜찮을까

올리브유를 가열해서 섭취하여도 괜찮을까

대부분이 올리브유를 지금도 비싼 식용유쯤으로 진지하게 생각하는 것 같다. 주로 5060대가 그렇게 진지하게 생각하는 것 같은데, 최근에 3040은 요리를 스파게티 등 다양하게 시도하면서 올리브유의 향을 느껴보기도 하면서 다채롭게 올리브유에 관해 알아가고 있는 것 같다. 올리브유마다. 왜 품질에 차이가 나는 것일까? 어떤 것은 엑스트라 버진이라고 되어있고, 어떤 것은 콜드프레스라고 되어있기도 합니다. 그 차이를 단순하게 짚어보도록 하자. 올리브유는 만드는 방법에 따라서 품질에 차이가 난다.

수확한 올리브를 갈아서 치대 반죽으로 만든 다음 원심 분리기에 넣고 회전시키면서 기름을 짜낸다. 여기에서 대기 접촉이 적고 빨리 완전한 기름을 가장 품질 높게 쳐주는 올리브유인 것입니다. 반면 콜드프레스는 냉압착방식인데, 25도 이하 저온에서 추출한 올리브유로서, 타 올리브유보다. 가격이 있는 편입니다.

2 올리브오일의 역사.

올리브 오일은 고대 그리스와 로마인들의 식탁에서 빠질 수 없는 음식재료로 지중해 요리 문화의 역사적 배경을 통해 긴시간 동안 일반적인 음식 재료 자리를 잡아 왔다는 것을 확인 할 있습니다. 올리브 오일은 식품 뿐아니라 일부 종교적 의식, 의약품 및 연료로 사용되어 온 것으로 전해지고 있습니다. . 고대 스파르타인이나 그리스인은, 체육관에서 운동할 때에 올리브 기름을 사용해 육체를 문지르고 시황에 참여하곤 했다.

기원전 7세기 초반부터 올리브 오일의 로션 사용은 벌거벗은 운동 선수들과 함께 그리스의 모든 도시 국가로 급속히 퍼졌고, 많은 비용이 들었음에도 불구하고 천년 가까이서 오랜시간 사용이 계속되었습니다. 또한 올리브 오일은 피임재료로 사용되어 인기가 있었다고 전해지고 있습니다. 아리스토텔레스는 동물사 중에서 임신을 막기 위해 올리브유와 삼나무유, 납연고, 유향연고를 혼합한 것을 자궁경부에 도포하는 것을 했다고 합니다.

엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유

압착 올리브유는 유리 지방산 함량혹은 산도, Acidity의 비율에 따라 엑스트라 버진 올리브유와 버진 올리브유로 나뉩니다. 엑스트라 버진 올리브유는 유리 지방산 함량이 0.8 이하, 버진 올리브유는 유리 지방산 함량이 2 이하입니다. 엑스트라 버진 올리브유로 구분되기 위해서는 국제 올리브유 협회에서 선정한 54가지의 화학 테스트와 전문 감별사의 심사를 거쳐야 합니다. 어렵게 선별된 만큼 엑스트라 버진 올리브유가 가장 신선하고 맛있는 올리브유라고 할 수 있습니다.

전체 올리브유 생산량의 1020만이 엑스트라 버진 올리브유가 될 수 있습니다. 버진 올리브유는 엑스트라 버진 올리브유 다음 등급인데, 오히려 엑스트라 버진 올리브유보다. 흔치 않습니다.

플라스틱보단 유리

맛있어보이는 올리브유일수록 녹색 식물 색소가 많이 포함되어 있는데, 이런 신선량한 올리브유는 그만큼 빛 에너지를 빨리 흡수합니다. 그 때문에 더 빨리 기름이 산패합니다. 그래서 많은 올리브유가 판매될 때 병 색깔이 검은 색깔인 이유이겠다. 검은 색깔의 병이 좋고, 플라스틱 병은 공기가 아주 천천히 흡수되므로, 병으로 된 올리브유를 산다는 것이 좋습니다.

올리브유 유지 방법

올리브유를 구입하여 개봉한 후에는 냉장고가 아니라 상온에 보관하시면 됩니다. 해가 들지 않는 서늘하고 그늘진 곳에 보관합니다. 유통기한은 보통 1년 이상입니다. 하지만 개봉 후에는 6개월 안에 드시는 것을 권장합니다. 산패되기 전에 가장 품질좋은 올리브오일을 튼튼하게 먹을 수 있습니다. 저온 유지 시 하얀색의 침전물이 생길 수 있습니다. 이는 상온에 두면 원래대로 돌아옵니다. 이 침전물이 생겨도 올리브유에는 문제가 없습니다.

고 합니다.

카놀라유는 유채꽃씨를 원료로 합니다. 포도씨유는 포도씨가, 올리브유는 올리브가 주원료입니다. 채종유 아니면 유채유라고 불리는 카놀라유에는 생리활성이 강한 알파 토코페롤이 다량으로 들어 있어 노화방지에 좋으며 에루스산이 소장 벽을 두껍게 제작하기 때문에 먹을 경우 다른 식용유에 비해 흡수 속도가 느린 것으로 알려져 있습니다.

요리적용.

올리브 오일은 지중해 주변 국가에서 중요한 음식 재료 오일로서 지중해 식탁을 차지하는 세 가지 주요 식용 식물 중 하나를 형성합니다. 나머지 두 가지는 밀과 포도입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 주로 샐러드 드레싱의 재료로 사용됩니다. 먹는 차갑게 먹는 요리에도 사용되. 열을 가하지 않으면 맛이 강해집니다. 에도 Sauteing을 위 사용할 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 210 216 deg C 410 421 deg F 이상의 높은 온도로 가열하면 유리 지방산의 함량에 따라 오일의 미정제 입자가 연소됩니다.

이 때문에 맛이 저하 될 수 있는 있어 요리에 적절한 적용이 필요합니다. 정제 올리브 오일은 발연점 높고 부드러운 맛을 가지고 있으므로 튀김에 적합합니다. 엑스트라 버진 오일의 발연점은 약 180 ~ 215 deg; C (356 ~ 419 deg; F), 고급형 오일의 발연점은 그보다.

자주 묻는 질문