시래기 말리는 법부터 요리법까지, 효능과 맛있는 요리법 알아보기

시래기 말리는 법부터 요리법까지, 효능과 맛있는 요리법 알아보기

한국의 고전적인 겨울철 채소인 시래기는 그 독특한 맛과 영양 가치로 인해 많은 이들에게 사랑받아왔어요. 시래기는 각종 비타민과 미네랄, 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 이롭게 작용합니다. 특히, 삶아 먹는 것은 간단하면서도 맛있는 방법으로, 올바른 방식으로 준비하면 더욱 맛있고 영양가 높은 요리를 즐길 수 있습니다. 시래기를 삶는 방법은 몇 가지 단계를 통해 진행되며, 각 단계에서의 철저한 주의를 필요합니다. 첫째, 시래기는 삶기 전에 미지근한 물에 몇 시간 동안 충분히 불려야 합니다.

이 과정에서 시래기의 질이 부드러워지며, 불리게 되면 삶을 때 더 좋은 질감과 맛을 발휘할 수 있습니다. 불리는 시간은 상태와 크기에 따라 달라질 수 있으므로, 부드러워지고 적당히 불어오를 때까지 충분한 시간을 갖고 불려주는 것이 좋습니다.

52시간의 정성으로 만든 시래기

고미꽃시래의 요리에 기본인 시래기는 질기지 않고 부드러운 식감이 큰 장점입니다. 시래기는 볏짚 사이에서 일주일 동안 건조해 수분이 없이 바싹 말라 고유의 향과 맛을 유지하게 해 줍니다. 그리고 장독 안에 보관한 숯 지장수에 시래기를 불려준 뒤 8번에 걸쳐 씻어준 뒤 쌀뜨물과 함께 4시간을 삶아 6시간 동안 뜸을 들이면 떫은맛은 없어지고 더욱 부드러워진다. 그리고 쌀뜨물에 담가 놓았다가 한번 끓여내서 최소 8번 이상은 씻어 낼 때 떡갈비에 들어가는 시래기는 따로 빼두고 나머지 시래기를 양념장에 한번 더 끓여 맛이 베일수가 있게 한다고 합니다.

이렇게 52시간 동안 시래기를 조리하고 준비해놓는다고 합니다. 이렇게 준비한 시래기가 이곳에서는 가장 중요한 식재료가 됩니다. 떡갈비에도 시래기가 들어가고 밥에도 시래기가 들어가고 고등어조림이나 코다리조림에도 시래기가 들어갑니다.

깔끔하고 넓은 매장

고미꽃시래 입구는 초록초록한 꽃들로 가득합니다. 간판도 그렇고 꽃집이 아닐까 하는 생각이 들 정도로 꽃과 간판꽃이 어울린다. 그리고 서비스코너에는 전을 직접 부쳐서 먹을 수가 있고 현금으로 계산 시 저녁반찬이나 당근비누를 준다고 합니다. 기본찬을 리필할 수 있는 셀프코너도 있어 기본찬이 부족하면 직접 희망하는 만큼 가져다. 먹을 수가 있습니다. 내부는 넓고 책상 간격이 넓어서 쾌적하게 식사를 할 수가 있습니다. 각 테이블에는 버너와 가위, 집게, 종이컵과 물티슈가 준비되어 있고 물을 생수로 줍니다.

앞치마는 곳곳에 비치가 되어있어 직접 가져가면 됩니다. 넓은 매장이지만 식사시간이 되면 웨이팅이 생기는데 여기는 태블릿에 등록하고 기다리는 곳에서 기다리고 있다면야 핸드폰으로 연락이 옵니다. 매장이 넓다. 보니 대기할 수 있는 곳도 마련이 되어있어 좋습니다.

시래기 유연한 삶는 법

시래기를 요리할 때는 유연한 삶는 것이 중요합니다. 시래기가 질기면 맛도 떨어지고, 소화도 잘 되지 않습니다. 시래기를 유연한 삶는 법은 다음과 같습니다. 시래기를 깨끗이 씻고, 물기를 꼭 짜고, 5cm 길이로 썰어 줍니다. 시래기를 큰 그릇에 넣고, 미지근한 물을 부어서 20분간 불립니다. 불린 시래기를 냄비에 넣고, 물을 충분히 부어줍니다. 설탕 2 수저와 베이킹소다. 2ts를 넣어줍니다.

뚜껑을 열어놓고 센 불로 켰다가 끓기 시작하면 불을 중불로 줄입니다. 총 30분 끓입니다. 삶은 시래기는 찬물에 헹구고, 물기를 짜줍니다. 껍질이 있다면야 벗겨줍니다.

고등어를 10분간 찜기로 쩌주세요 10분 지나서 고기가 잘 익었으면 꺼내서 한 김 식혀주세요 살짝 식은 고등어는 뼈를 모두 제거해서 뜯어서 준비해 주세요 뜨거운 거 잘 만지시는 분들은 바로 하셔도 상관없어요 참기름 2큰술, 식용유 2큰술 대파 넣고 잘 볶아주세요 대파 향이 올라오면 고춧가루 2큰술 넣고 다시 볶아주세요 살짝 떡진 느낌이 났을 때 물 1L 부어서 한번 끓여주세요 끓기 시작하면 고추장 1큰술, 된장 1.5큰술다진 마늘 1큰술, 국간장 3큰술 넣고 다시 한번 팔팔 끓여주세요 깻잎, 들깻가루 2큰술 미흡한 간은 소금으로 조금 더 넣어서 맞춰주세요 이렇게 고등어 추어탕 완성입니다.

이날 밥을 2그릇이나 먹었어요 맛은 약간 추어탕 맛보다는 해장국 맛에 가까워 소 거부감 없이 먹을 수 있어요 비린내 걱정 안 하시고 드셔도 됩니다.

자주 묻는 질문