단감주와인 제작하기 4 2차 거르기, 병입

단감주와인 제작하기 4 2차 거르기, 병입

11월 제철 과일 감의 효능, 감요리, 홍시디저트 만들기 가을의 대표과일 감은 11월이 제철입니다. 어릴 적 덜 익은 감을 먹다가 떫은맛에 입안이 얼얼했던 기억이 있는데요, 주황색을 띤 감은 제철일 때 가장 맛이 좋습니다. 달콤하고 아삭한 맛에, 건강에 좋은 영양성분까지 제공하는 착한 과일 감의 효능에 대하여 오늘은 알아볼게요. 1. 비타민과 무기질 감은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 비타민K, 칼슘, 철, 칼륨, 단백질등 여러 영양소를 함유하고 있습니다.

특히 비타민A와 비타민C는 강한 항산화 성분으로 알려져 있으며, 유해한 자유라디칼을 중화시켜 세포손상을 예방합니다. 그뿐 아니라 면역체계 강화와 상처치유에도 도움을 줄 수 있습니다. 2. 소화개선체중관리 감에는 식이섬유가 풍부하게 들어있습니다.

유의할 점

1. 버터는 쌀쌀한 상태를 유지해야 합니다. 버터가 너무 따뜻하면 사브레의 질감이 망가질 수 있습니다. 2. 반죽이 붙지 않도록 밀가루를 충분히 사용하고, 요구하는 모양으로 잘라낼 때, 세련된 모양의 커터를 사용할 수 있습니다. 3. 사브레는 완전히 식힌 후에 자루에 넣어 보관합니다. 따뜻한 상태로 보관하면 시크기 및 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 이렇게 사브레 레시피와 제조 방법을 따르면, 맛있는 사브레를 집에서도 쉽게 즐길 수 있습니다.

특히, 버터의 온도와 반죽의 구조를 주의하면서 요리하는 것이 좋습니다.

반죽을 가장 잘 섞는 방법

1. 재료와 도구 냉장 사브레 반죽을 만들기 전에 재료와 도구를 냉장고에 보관해주세요. 쌀쌀한 버터와 식재료를 사용하면 완전한 사브레는 더 고소하고 갓 구운 결과물을 얻을 수 있습니다. 2. 버터와 밀가루 섞기 버터는 작은 큐브 아니면 찬 수저로 잘게 자른 후 밀가루와 함께 섞어주세요. 손가락으로 나사모양을 만들며 섞어줍니다. 버터는 밀가루에 코팅되어 섞일 때 작은 고무 모래털같은 면으로 섞이는 경우가 많습니다.

3. 노른자 및 액체 첨가 밀가루와 버터가 섞이면 노른자와 액체를 첨가합니다. 노른자는 들어가는 넘쳐나는 액체보다는 적게 넣는 것이 좋습니다. 액체에는 초콜릿, 카카오, 시럽 등 추가할 수 있습니다. 4. 반죽 재료를 모두 섞은 후 판에서 반죽합니다.

침전물 제거

4일차에 중간 점검차 보았더니 침전물이 많이 생긴 것이 보입니다. 상대적으로 단감주가 점점 술처럼 보이는 것 같다. 1주일 차. 점점 투명해지고 있습니다. 이제 위의 액체만 살짝 뜨면 될 것입니다. 사진으로 남기지 못했는데 먼저 커피 필터를 이용해서 윗술을 내려봤다. 이게 단감주의 당도가 높아서인지, 발효를 더 시켜야 했는지 끈적끈적거리는 액체로 남아있어 커피 필터를 잘 통과하지 못했다. 점점 단감으로는 왜 술을 담그지 않는지, 출시된 술 종류가 몇가지 안 되는지 점점 알 것 같았습니다.

필터터로 내려오는 술도 물처럼 흐르는게 아니라 찐득한 액체처럼 주르륵 흐르는 느낌입니다. 한참을 거르다. 필터 안에서도 침전물이 아래로 깔리기에 살짝 기울여서 윗부분만 따라내는 것으로 찌꺼기 거르기까지 했다.

과하주 거르기

남은 과육에 16.9도 소수를 넣어 주정강화 단감주도 과육을 걸러주었다. 도수가 높지 않아서 그런지 효모가 활동해 기포가 생겼기에 하루 한 번씩 뚜껑을 살짝 열어주어 기체를 빼주었다. 3주간 숙성을 진행했습니다. 주정강화 단감주는 저번처럼 꾹꾹 짜내지 않고 체에 놓고 저절로 떨어지는 술만 담았다. 단단했던 감이 몇개 있었으나 아직까지 과육이 남아있더라. 만약 단감주를 만들고자 한다며 무른 감으로 하는 게 좋을 것 같다.

홍시가 되어가고 있는 감. 남은 과육은 끓여서 잼으로 만들어 먹어도 될 것 같다. 나는 과육이 아깝지만 너무 수고로워서 잼까지는 만들지 않았습니다.

알맞은 보관 방법

1. 완전하게 식히기 구운 사브레는 완전히 식힌 후 보관해야 합니다. 따뜻한 상태에서 보관할 경우 습기가 행해지고 질감이 떨어질 수 있습니다. 2. 밀폐용맹 사용 사브레를 밀폐되는 용기나 지퍼백에 보관하시기 바랍니다. 대기 접촉을 최소화하면 신선함을 더 오래 유지할 수 있습니다. 3. 마른 곳에 보관 사브레를 습기가 없는 마른 곳에 보관해야 합니다. 습기 있는 곳에 놓으면 쿠키가 눅눅해질 수 있으며, 곰팡이가 생길 수 있습니다.

4. 알맞은 온도 사브레를 냉장고에 보관하면, 버터가 단단해져 질감과 맛이 변할 수 있습니다. 따라서 그늘진 식료품 저장실이나 서랍, 찬장 등 알맞은 온도의 공간에서 보관하는 것이 좋습니다. 5. 보관 기간 체계적인 유통 기한은 제조법 및 재료에 따라 다르기 때문에, 일반적으로 2주 정도가 좋은 보관 기간입니다.

이번 글에서는 사브레 디저트의 제조법과 조화로운 음료에 대하여 알아봤습니다.

자주 묻는 질문