상큼 시원한 달래 달래장 영양성분 및 요리법

상큼 시원한 달래 달래장 영양성분 및 요리법

달래Chinese Parsley 혹은 Cilantro는 허브로 사용되는 식물로서 여러가지 요리에 특유의 향과 맛을 더해주는 역할을 합니다. 여러가지 요리의 향신료나 장식품 요소로 활용되며, 전 세계 여러가지 문화에서 필요한 재료로 쓰입니다. 다음은 달래의 주요 특징과 사용에 대한 정보입니다.

달래 부작용

알레르기 반응 일부 인원은 달래에 대한 알레르기 반응을 표현할 수 있습니다. 특히 화이트 아시안, 동남아시아, 중동 출신의 사람들 사이에서 알레르기 반응이 발생하는 경우가 항상 있습니다. 피부 발진, 가려움증, 콧물, 결막염 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 산부인과 증상 일부 인원은 달래를 섭취하면 산부인과 증상이 발생할 수 있습니다. 이와 같은 증상에는 산부인과나 배탈, 위장 불편 등이 포함될 수 있습니다.

특이 증상 일부 인원은 달래의 특유한 향과 맛을 싫어할 수 있으며, 이로 인해 식욕 감소나 불쾌감을 느낄 수 있습니다. 비타민 K 상호 작용 : 달래에는 비타민 K가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 K는 혈액 응고에 관여하므로, 혈액 응고를 조절하는 약물을 복용하거나 갑상선 사안을 가진 인원은 달래를 과도하게 먹지 않는 것이 좋습니다.

달래 효능

항산화 작용 달래는 카로티노이드와 플라본올 같은 항산화 물질을 함유하고 있어 자유 라디칼로부터 세포를 지키고 세포 손상을 예방하는데 도움을 줍니다. 면역 시스템 강화 비타민 C와 비타민 A가 여러가지 달래는 면역 시스템을 강화하고 감염을 예방하는데 도움을 줄 수 있습니다. 소화 지원 식이 섬유가 여러가지 달래는 소화를 촉진하고 변비 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 혈당 조정 일부 연구에 의하면 달래에 함유된 화합물들이 혈당 조절을 돕는 역할을 할 수 있다고 합니다.

뼈 건강 비타민 K는 뼈 건강을 지요구하는 역할을 하는데, 달래는 비타민 K가 풍부하여 뼈의 강화와 혈액 응고에 도움을 줄 수 있습니다.

고르는 법

달래는 주로 줄기와 뿌리를 먹는 채소로, 잎이 진한 녹색이고 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며 둥근 것이 좋은 달래입니다. 알뿌리가 큰 것일수록 매운맛이 강하지만 너무 커도 식감이 질기므로 좋은 크기가 좋습니다. 줄기가 시들거나 누렇게 뜬 것, 마른 것은 피하고, 모양이 고른 것을 고르면 됩니다. 달래를 손질할 때는 먼저 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 씻어줍니다. 씻을 때는 흙까지 깔끔하게 씻습니다. 또한 줄기가 가증가하고 길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 우려가 있으므로 잘 골라냅니다.

씻을 때는 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어야 말끔히 씻을 수 있습니다.

달래는 시간이 지날수록 매운맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를 수 있어 가능하면 빨리 먹도록 하는 것이 좋습니다. 보관할 때는 달래에 물을 살짝 뿌려준 뒤 키친타월이나 신문지 등에 감싸 비닐 팩에 넣은 후 냉장고 신선실에 보관합니다. 달래는 잎이 여려 장기 보관에는 적합하지 않은데, 먹기 좋은 크기로 썰어서 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 냉동 보관했던 달래는 생채로는 쓸 수 없으며, 국이나 찌개 등에 사용합니다.

달래 요리

구아카모레 Guacamole 멕시코 요리인 구아카모레는 아보카도와 달래를 이용해서 만들어지는 간단하고 맛있는 딥소스입니다. 팟타이 Pad Thai 태국 요리인 팟타이는 볶음밥과 함께 사용되는데, 마지막에 달래를 채소와 함께 뿌려주어 품질좋은 맛을 더해줍니다. 사케 Sake 초밥 일본 요리인 사케 초밥은 연어와 함께 달래를 얹어주어 생선의 풍미를 더해줍니다. 달래 소스 달래를 믹서기에 갈아서 소스로 활용할 수 있습니다.

샐러드 드레싱이나 간장 소스에 섞어서 품질좋은 맛을 더할 수 있습니다. 달래 샐러드 : 달래를 여러가지 채소와 함께 샐러드로 만들어 레몬 주스나 올리브 오일과 함께 즐길 수 있습니다.

자주 묻는 질문