소고기 돼지고기 부위별 이름 및 특징

소고기 돼지고기 부위별 이름 및 특징

목심은 말 그대로 소의 목 부위에 위치한 살입니다. 근육과 힘줄이 많아서 질기기 때문에 선호도가 낮고 가격이 저렴합니다. 질긴 식감으로 인해 구이용으로 먹긴 어렵고 주로 불고기나 국거리로 사용합니다. 척아이롤은 목심과 윗등심이 함께 붙어있는 부위로, 도축을 어떠한 방식으로 하느냐에 따라 목심과 윗등심의 비율이 달라집니다. 윗등심이 많이 붙어있는 척아이롤은 부드러워 스테이크로도 사용할 수 있지만 목심이 많이 붙어있다면 지방이 적어서 질긴 식감을 가지고 있습니다.

척아이롤을 스테이크로 사용하려면 레어나 미디엄 레어로 조리를 해야 냄새가 안나고 질겨지지 않습니다.

앞다리살 부채살

앞다리살은 운동량이 많은 부위이기 때문에 근육과 힘줄이 많고 육질이 질긴 편입니다. 질긴 식감 정도는 목심, 설도, 사태와 비슷하고 가격이 저렴합니다. 육질을 부드립게 만들기 위해 긴 시간 가열하는 국거리나 불고기, 산적 등의 요리로 적합합니다. 부채살은 앞다리살 중 위쪽 부분으로, 모양이 시녀들이 들고 서있던 깃털 부채와 비슷하다고 하여 부채살이라는 이름이 붙여졌습니다. 다른 부위보다. 마블링은 적지만 근육 자체가 질기지 않고 육즙이 좋아서 가성비 있는 스테이크 재료로 많이 사용됩니다.

등심이나 안심이 너무 비쌀 때 부채살로 스테이크를 많이 해먹습니다.

기본 레시피

이렇게 단순하게 육전을 만들 수 있습니다. 하지만 육전의 맛은 양념에 달려있습니다. 육류 준비 돼지고기 혹은 소고기를 얇게 썰어 준비합니다. 양념하기 소금과 후추로 일반적인 양념을 합니다. 찹쌀가루 묻히기 양념한 육류에 찹쌀가루를 묻혀 줍니다. 달걀 풀기 달걀을 잘 풀어 육류에 묻힌 찹쌀가루 위에 발라 줍니다. 볶기 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 육류를 볶습니다.

갈비 안창살, 토시살, 제비추리

갈비살은 소의 갈비에 해당하는 부위로, 과정에서 따라 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 나뉩니다. 목에 가까운 갈비가 본갈비이고 꼬리에 가까운 갈비가 참갈비입니다. 부위별 선호도는 꽃갈비 본갈비 참갈비로 순서를 매길 수 있습니다. 가운데에 위치한 꽃갈비는 가장 부드럽고 고기도 많이 붙어있어 가장 좋은 부위로, 국물요리나 양념을 하기에는 아깝기 때문에 구이용으로 많이 사용됩니다. 본갈비는 조금 질긴 편이라 양념갈비로 만들어 보완을 해줍니다.

참갈비는 마블링이 적어 질기고 뼈에 붙은 고기도 많이 없어서 가장 인기가 없는 부위입니다. 주로 열에 긴 시간 노출되는 갈비탕 등에 사용되고, 뼈를 발라 따로 살로만 판매되기도 합니다. 안창살, 토시살, 제비추리는 갈비 쪽에 붙어있는 특수부위로 주로 구이용으로 많이 먹습니다.

양지 차돌박이, 우삼겹, 치마살

양지는 소의 가슴부터 복부까지 위치한 부위를 말합니다. 양지는 기본적으로 육질이 질기기 때문에 단순 구이로 먹기는 어려워 국이나 탕 요리로 많이 쓰입니다. 국거리로 쓰이는 부위 중에는 비교적 지방이 많기 때문에 기름기가 많은 국물 미역국, 육개장 등을 얻고자 한다면 가장 좋은 부위입니다. 차돌박이는 양지 중에서도 기름기가 많은 부위이지만, 견고한 지방으로 되어있다고 해서 소고기 부위 중에서 특히 질긴 부위이기도 합니다.

그러므로 식감을 위해 얇게 썰어서 판매를 하는 경우가 대부분이며, 주로 구이나 샤브샤브용으로 많이 쓰입니다. 기름기가 많은 특징이 우삼겹과 비슷하지만 우삼겹과 차돌박이는 위치하는 곳이 다르기 때문에 엄밀히 다른 부위이며, 대개 우삼겹보다. 차돌박이의 가격이 더 비쌉니다.

돼지고기 육전 레시피

이렇게 돼지고기 육전을 만들면 부드럽고 촉촉한 맛을 느낄 수 있습니다. 돼지고기 선택 등심 혹은 목살 같은 부드러운 부위를 선택합니다. 양념하기 돼지고기에 간장, 설탕, 마늘, 참기름을 섞어 양념합니다. 찹쌀가루와 달걀 묻히기 양념한 돼지고기에 찹쌀가루와 달걀을 묻힙니다. 볶기 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶습니다. 육전은 한국의 일반적인 전 요리 중 하나로, 특히 명절이나 특별한 날에 자주 차려집니다.

이 글에서는 육전 간단 레시피, 육전 소스, 그리고 돼지고기 육전에 대해 세부적으로 알아보았습니다. 육전 간단 레시피를 통해 일반적인 육전을 제작하는 방법, 육전 소스로 맛을 높이는 방법, 그리고 돼지고기를 사용하여 부드러운 육전을 제작하는 방법을 알아보았습니다.

자주 묻는 질문